Cum afectează dimensiunea cupei profitul magazinului tău de înghețată?

Profiturile tale se topesc cu fiecare primă. Personalul oferă înghețată suplimentară în cupe supradimensionate, în timp ce alte dimensiuni doar adună praf, irosind bani și spațiu.

Mărimea potrivită de ceașcă crește profitul prin controlul porțiilor, reducerea deșeurilor și potrivirea așteptărilor clienților. Un meniu strategic de 3-4 dimensiuni, de la un mic de 4 oz la unul mare de 12 oz, poate maximiza vânzările.

Îmi amintesc că am lucrat cu un magazin de iaurt congelat care se lupta cu marjele lor. Au oferit șapte mărimi diferite de cupe. Când am vizitat magazinul lor, am putut vedea imediat problema: personalul era confuz, iar unele dintre cănile mai mari nu au fost aproape niciodată folosite. L-am sfătuit pe proprietar să se uite la cifrele sale de vânzări din ultimele șase luni. Datele erau clare. Două dintre mărimi au reprezentat 80% din vânzările ei. Am ajutat-o ​​să-și eficientizeze inventarul la doar patru dimensiuni de bază. Profiturile ei au crescut cu aproape 15% în trimestrul următor, pur și simplu pentru că a încetat să mai risipească banii pe pahare nepopulare și a câștigat un control mai bun asupra porțiilor sale.

Ar trebui să ai încredere în instinctul tău sau în datele tale de vânzări?

Crezi că știi ce dimensiune de ceașcă este cel mai bine vândut. Dar ghicitul duce adesea la stocul mort care colectează praf în depozitul dvs. și pierde oportunități reale de vânzare.

Aveți întotdeauna încredere în datele dvs. Sistemul dvs. de punct-de-Vânzare (POS) dezvăluie care dimensiuni vând cele mai multe unități (volum) și care fac cei mai mulți bani (venituri). Acest lucru este esențial pentru optimizarea meniului.

Datele dvs. de vânzări sunt cel mai onest consultant pe care îl veți avea vreodată. Înainte de a lua orice decizie, trebuie să vă uitați la numerele dvs. Le spun clienților mei să se scufunde în sistemul lor POS și să pună două întrebări cheie. În primul rând, care dimensiune vinde cele mai multe unități individuale? Aceasta este adesea dimensiunea dvs. „mică” sau „medie” și vă spune care este cel mai popular produs-punct de intrare al dvs. În al doilea rând, care dimensiune aduce cel mai mare venit total? Acesta ar putea fi „mediul” sau „mare” dvs. din cauza prețului mai mare. Înțelegerea pe ambele spune o poveste completă. De asemenea, trebuie să-i vezi pe învinși. Există o dimensiune pe care o vinzi doar câteva din fiecare zi? Tăiați-o. Simplificarea meniului la trei sau patru câștigători dovediți este aproape întotdeauna mai profitabilă decât a oferi prea multă alegere. Reduce risipa, simplifică inventarul și face comanda mai rapidă atât pentru clienți, cât și pentru personal.

Cupa ta se potrivește stilului de înghețată?

Frumosul tău sundae arată ca o mizerie. Toppingurile se revarsă peste părțile laterale ale unei cupe înguste, iar lingurile sunt stivuite atât de sus încât sunt pe cale să cadă.

Da, forma cupei este crucială. Cupele cu gura-largă sunt cele mai bune pentru linguri și toppinguri tari. Cupele mai înalte și mai conice sunt mai bune pentru a susține vârtejul elegant al înghețatei moale-servite.

Ca inginer, mă gândesc mai întâi la funcție. Forma ceștii dvs. trebuie să se potrivească cu modul în care vă serviți înghețata. Este un principiu mecanic simplu. Dacă încercați să forțați forma greșită, clientul are o experiență proastă. Iată cum îmi sfătuiesc clienții să se gândească la asta:

Pentru cutele clasice:Dacă serviți linguri-ambalate tari, aveți nevoie de o ceașcă cu gura-largă. Acest lucru vă permite să plasați două sau trei linguri una-lângă-una. Sunt stabile și creează o prezentare frumoasă. Încercarea de a le stivui vertical într-o ceașcă îngustă este o rețetă pentru dezastru.

Pentru vârtej-moale:Conul clasic înalt și învolburat de iaurt moale-sau înghețat are nevoie de o ceașcă care să-și susțină structura. O ceașcă puțin mai înaltă și mai îngustă ajută la ținerea vârtejului și îl face să arate mai impresionant.

Pentru Sundaes încărcate:Dacă magazinul dvs. este renumit pentru sundaes cu o mulțime de toppinguri, sosuri și brownies, atunci aveți nevoie de o ceașcă care să acționeze ca un castron. Trebuie să aibă o gură foarte largă pentru a vă oferi o suprafață mare pe care să vă construiți creația. De asemenea, are nevoie de suficient „spațiu vertical”-spațiu vertical suplimentar-pentru a conține toate toppingurile fără a se deborda.

Cel mai mare cost este ceașca sau înghețata din interior?

Sunteți concentrat să economisiți o fracțiune de cent din prețul fiecărei cani. Însă personalul dvs. s-a-folosit în pahare de dimensiuni reduse, un cost ascuns care vă distruge profiturile.

Înghețata din interior este întotdeauna cel mai mare cost al tău. O ceașcă prea mare încurajează „porționarea”, în care personalul oferă un produs suplimentar. Cupa potrivită este un instrument pentru controlul porțiilor.

Aceasta este cea mai frecventă și costisitoare greșeală pe care o văd în afacerea cu înghețată. Proprietarii negociază din greu prețul cupei, dar ignoră costul mult mai mare al produsului din interior. Eu numesc această problemă „porțiune înșelătoare” și este un ucigaș tăcut al profitului. Dacă o ceașcă este puțin prea lată sau adâncă, nu pare „plină” cu porția corectă. Deci, personalul tău, încercând să fie angajați buni, adaugă în mod subconștient puțin în plus pentru a face să pară corect. Acea jumătate de-uncie în plus de înghețată ar putea să nu pară prea mare. Dar înmulțiți asta cu sute sau mii de porții pe săptămână și oferiți mii de dolari în produse gratuite în fiecare an. Mărimea potrivită a cupei este cea mai bună apărare a ta. O ceașcă-bine concepută ar trebui să arate plină și generoasă cu porția exactă destinată. Acționează ca un ghid natural pentru personalul dvs., asigurând consistență și protejându-vă marjele la fiecare vânzare.

Dimensiunile cupei tale țin pasul cu tendințele clienților?

Meniul tău a fost „mic, mediu, mare” în ultimii zece ani. Dar clienții din ziua de azi caută orice, de la mâncăruri mici,-libere de vinovăție, până la creații uriașe de deserturi demne de Instagram-.

Pentru a captura piața modernă, aveți nevoie de o gamă largă. Un „mini” mic de 4 oz pentru delicii la prețuri accesibile și o dimensiune mare „erou” de 12 oz+ pentru sunda-uri care pot fi împărtășite și pe Instagram sunt acum esențiale pentru creștere.

Selecția ta de cupe trebuie să reflecte modul în care oamenii mănâncă deserturile astăzi. Piața s-a schimbat și meniul tău ar trebui să se schimbe odată cu ea. Pe baza a ceea ce fac clienții mei cei mai de succes, există două tendințe cheie pe care nu le puteți ignora.

În primul rând este tendința de „răsfăț la prețuri accesibile”. Ai nevoie de o ceașcă „mini” sau „dimensiunea unui copil” de 4 oz. Acest lucru nu mai este opțional; este esential. Este punctul de intrare perfect pentru un client-conștient de buget, un părinte care cumpără un răsfăț pentru un copil mic sau pentru cineva care își dorește doar un gust mic,-liber de vinovăție.

În al doilea rând este tendința „Instagramabil”. Ai nevoie de o dimensiune mare de „erou”, ceva de 12 oz sau chiar 16 oz. Această ceașcă este pânza dvs. pentru a crea peste-cele -sunda-uri de top pe care oamenii le vor fotografia și le vor posta pe rețelele sociale. Aceasta este publicitate gratuită pentru afacerea dvs. Oferirea acestor dimensiuni arată că înțelegeți nevoile diverse ale clienților dvs. și vă oferă mai multe modalități de a face o vânzare.

Concluzie

Alegeți mărimile cupei cu date, nu cu presupuneri. Potriviți ceașca cu stilul dvs. de servire, controlați porțiile și urmați tendințele moderne pentru a maximiza profitabilitatea magazinului dvs. de înghețată.